1Remojamos los dátiles y la piña en el brnady durante 1 hora, los troceamos y los mezclamos con la carne picada, el pan rallado, la leche, el jamón en dados, los huevos batidos y la canela.

2Rellenamos el pavo con la mezcla, cosemos las aberturas atamos en forma de red, salpimentamos, rocíamos con el aceite, colocamos en una fuente y horneamos durante 1 hora, a temperatura suave.

3Pelamos y cortamos las patatas en rodajas y las ponemos en la bandeja con el pavo, vertemos el vino y cocemos durante 1 hora más a temperatura suave.

4Pelamos y cortamos las patatas en rodajas, las ponemos en la bandeja con el pavo, vertemos el vino y cocemos durante 1 hora más, retiramos el pavo y las patatas de la bandeja.

5Ponemos en la bendeja en el fuego, vertemos el caldo, rascamos el fondo, dejamos que se reduzca, retiramos el cordel del pavo y servimos con la salsa y las patatas.