11 Lo primero será asar el cordero en una bandeja al horno hasta que adquiera un aspecto dorado

22 Una vez el cordero está asado lo ponemos en un olla y lo cubrimos con agua. Lo dejaremos hervir 4 horas aproximadamente, tapado a fuego medio hasta que la carne esté tierna.

33 Una vez cocida, colamos el caldo y lo reservamos. Dejamos enfriar un poco la carne y la deshuesamos con las manos.

44 Mientras se va haciendo el caldo prepararemos las verduras y la sémola.

55 Verduras:Los nabos, zanahoria y cebolla hay que pelarlos y cortalos en trozos alargados como veis en la foto.

66 Los tomates tendremos primero que escaldarlos para después enfriarlos en agua con hielo y, finalmente, pelarlos.

77 Calabacin y berenjena, también lavados y troceados como en la imagen.

88 Preparamos en la mesa de trabajo las especias que son: laurel, hierbas provenzales, pimentón dulce, canela, ras-el-hanout( mezcla de especias), bolitas de pimienta negra,un poquito de nuez moscada, jengibre en polvo y el cilantro fresco.

99 En una olla y con la grasa del caldo se sofríe el nabo, la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos.

1010 Podéis hacer el caldo un día antes, y guardarlo en la nevera, de modo que, la grasa solidifica y se puede añadir como veis en la foto. También se puede hacer con el caldo caliente y la grasa líquida.

1111 Una vez sofrito añadimos las especias y dejamos que se amalgame durante unos minutos tapado.

1212 Añadimos el caldo de cordero colado y cocemos 5 minutos para que el nabo y la zanahoria queden al dente.

1313 En este momento, añadimos los calabacines y las berenjenas y el tomate entero y pelado, cocemos a fuego fuerte durante 5 minutos. La idea es que cada verdura este cocinada en su punto.

1414 El último paso sería rectificar de sal. Ya tenemos el caldo y las verduras preparados.

1515 Este plato va decorado con pasas y almendras. Las pasas las vamos a dejar a remojo con agua caliente para que se hidraten y las almendras las vamos a tostar al horno o al fuego y las vamos a perfumar con agua de azahar y unas ramitas de romero y hierbabuena.

1616 Ahora ya solo nos falta la sémola. La colocaremos en un chino, y bajo el grifo la lavamos por espacio de un minuto, la dejamos reposar 5 minutos y repetimos la operación, a continuación que repose unos 15 minutos.

1717 Colocamos la sémola en una bandeja y la aliñamos con aceite y sal, después deshacemos los grumos con las manos y lo ponemos a cocer en una cuscusera tapado con film y una tapa colocada sobre un cazo con agua al fuego por lo menos 1/2 hora, debe quedar suelto pero completamente cocido, no duro.