1Cortar la espalda deshuesada a cubos. Dorarlos en aceite y retirarlos.

2Pelar las cebollas y cortarlas a rodajas, freírlas en el mismo aceite del cordero. Retirarlas añadirlas al cordero.

3Pelar y cortar las manzanas a cubos. Dorarlas en la sartén y reservarlas.

4Devolver el cordero y las cebollas, envolverlo en curry. Sazonar.

5Echar un vaso de agua, tapar y cocer media hora.

6Mientras, cortar las berenjenas en rodajas, freírlas en aceite, incorporarlas al curry, añadiendo agua si es preciso.

7Cortar el pepino a rodajas delgadas sin pelarlo, disponerlo en una ensaladera con los yogures, curry, sal y pimienta. Mezclar.

8A fin de cocción del curry incorporar las manzanas, yogures y llevar a ebullición.

9Vertir el curry en una fuente honda.

10Espolvorear con las hojas de coriandro y acompañar de un arroz basmati, de la garnición y de uno o dos chutneys.