1Se cuaja la leche y se pone a escurrir hasta que no le salga más suero.

2Se deja descansar y se corta en rebanadas gruesas que se ponen a cocinar en agua y mucha sal por cinco minutos, se sacan, se escurren y se disponen en una bandeja engrasada.

3Se cubren con el raspado de panela y se llevan al horno precalentado a 300° por 15 minutos (hasta que se derrita la panela).

4Se sirve inmediatamente.