1Mezclar la harina, los huevos, el queso rallado, el perejil triturado y una pizca de sal.

2Luego amasar los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea, extenderla hasta formar una lámina muy fina.

3Cortarla en cuadraditos y dejarlos secar.

4Preparación del caldo: Pelar la cebolla, lavar las zanahoria y el apio y picar todo.

5Poner los ingredientes en una olla con la carne de pavo, la pulpa de tomate y 2 litros de agua, salar y cocer 2 horas.

6Cuando el caldo esté listo, hervir los cuadritos en abundante agua salada durante unos minutos, escurrirlos y ponerlos en una sopera con el caldo colado.

7Servirlos muy calientes con el Parmesano rallado y el perejil picado.