1Picar el pollo muy menudo.

2Pelar la cebolla y picarla muy menuda.

3Escaldar los tomates unos minutos en agua hirviendo, pelarlos y picarlos.

4Calentar 2 cucharadas de aceite en una sartén y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

5Incorporar los tomates y freír hasta conseguir un sofrito.

6Incorporar el pollo, mezclar bien y rehogar unos 2 minutos.

7Añadir la harina, dar unas vueltas rápidas y agregar la leche poco a poco, sin dejar de mover con una cuchara de madera hasta que hierva y consiga una crema espesa.

8Unos 10 minutos. Salar, verter en una fuente y dejar enfriar.

9Batir los huevos en un plato hondo y colocar el pan rallado en otro.

10Formar las croquetas y pasarlas por los huevos batidos y a continuación por el pan rallado.

11Calentar abundante aceite en una sartén y freír las croquetas hasta que estén doradas.

12Servir con ensalada.