1Cortar a trozos pequeños la carne sobrante de una pava.

2Añadirles un tercio de su volumen de setas cocidas.

3Reducir una bechamel, incorporándole algunas cucharadas de gelatina fundida o de crema de leche espesa.

4Cuando esté bien espesa, agregar la mezcla de pava y setas.

5Sazonar la mezcla, dejar que se enfríe, formar las croquetas, rebozarlas en pan rallado y huevo batido y freírlas.