1Poche la cebolla en la mantequilla (a que quede transparente y se hace poniéndola a cocer en aceite de oliva, a fuego muy bajo); enseguida, agregue la harina y mezcle perfectamente; luego, añádale la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada al gusto.

2Cuando espese la salsa bechamel, retírela del fuego y déjela enfriar.

3Luego, añada el pollo y el jamón; mezcle todo perfectamente.

4En una charola espolvoree pan molido y también espolvoréese las manos para que vaya tomando porciones de la mezcla y forme las croquetas rodándolas por esta superficie.

5Cuando estén formadas y empanizadas, páselas por el huevo batido y vuélvalas a empanizar.

6Ya listas, póngalas a freír en aceite caliente.

7Estas croquetas se pueden acompañar con un aderezo hecho con mayonesa, ajo y chile cascabel molido.

8Salen alrededor de 40 croquetas pequeñas.