1Troceamos el queso y las nueces muy menuditos. Poner al fuego en una sartén el aceite y la mantequilla. Cuando empiece a dorar añadir la harina y tostar un poco en la grasa. Añadir la leche poco a poco sin dejar de remover para que no salgan grumos.

2Una vez que espese y empiece a despegarse de las paredes de la sartén retiramos del fuego, ponemos el queso troceado y las nueces e lo integramos bien en la masa.

3Verter la bechemel en una fuente y dejar enfriar.

4Dar forma a las croquetas. Pasarlas por huevo batido, pan rallado y freir en aceite caliente. Un acompañamiento perfecto para estas croquetas es la salsa de membrillos.