1Rehogamos la cebolla picada fina en la mantequilla, añadimos el bacalao bien desmenuzado y el perejil picado, damos una vueltas y vamos desmenuzando más el bacalao con la espumadera. Cuanto más menudito esté, más sabor aportará. Añadimos la harina y mezclamos bien.

2Cuando la harina coja color doradito (bastará un minuto) vamos añadiendo poco a poco la leche sin dejar de remover. Ponemos la pimienta y el ajo en polvo al gusto, y terminamos con la leche poco a poco.

3Cuando la bechamel se despegue de las paredes de la sartén estará lista para hacer las croquetas. Si te hace falta algo más de líquido puedes usar un chorrito del agua de remojar el bacalao (cuidado con la sal, el bacalao ya aporta mucha).

4Dejamos reposar la masa en una bandeja plana hasta que enfríe, formamos las croquetas y las pasamos por huevo batido y pan rallado. Freímos en aceite caliente y las vamos dejando escurrir sobre papel de cocina antes de servir.