1Se lavan bien las criadillas, se pelan cuidadosamente (para quitarles la mucha tierrilla que tienen) y se pican un poquito más gruesas que para hacer una tortilla de patatas.

2Se rehoga la carne de cordero cortada en trozos junto con la cebolla, el pimiento y el laurel. Apagar con el vino. Agregar agua y cocer unos 30 minutos.

3Agregar entonces las criadillas y seguir cociendo unos veinte minutos más, de manera que quede con poquito caldo.

4A continuación, se le añade el ajo machado, se da un hervor y está listo para comer.