1Mezclar la harina de maíz con la de trigo, el azúcar, la sal, la levadura, el aceite y los huevos.

2Batir bien y añadir poco a poco la leche, el agua y el ron hasta obtener una pasta bien lisa y sin grumos. Añadir entonces la piel del limón rallada.

3A continuación poner a calentar una sartén antiadherente, bien engrasada.

4Con una cuchara verter la pasta en la sartén, formando una capa muy fina, dejar cocer a fuego muy vivo, por los dos lados, dándole la vuelta con una espátula.

5Las crepes se sirven calientes y azucaradas. Enrollarlas y ponerlas en una plata metálica, espolvoreándolas con azúcar.

6Calentar en un cacito 100 cc. de ron y rociar con él las crepes.

7Flambear (se enciende con una cerilla una cuchara de ron caliente y se echa el ron encendido sobre las crepes).