1Poner la harina en un cuenco ancho, hacer un agujero en el centro y cascar los huevos.

2Mezclar con una espátula y añadir 5 cucharadas de leche.

3Seguir mezclando y agregar progresivamente la leche restante, la sal y la pimienta de cayena.

4Incorporar la mantequilla derretida y mezclar a fondo.

5Cubrir el cuenco con un paño y dejar reposar la masa durante media hora.

6Untar una sartén con aceite o mantequilla y calentarla a fuego fuerte.

7Poner un poco de masa e inclinar la sartén con un movimiento circular para distribuirla uniformemente.

8Bajar el fuego. Cuando los bordes de la crepe empiecen a dorarse, se desprende con una espátula y se le da la vuelta para que se dore por el otro lado.

9Repetir la operación hasta terminar toda la masa, poner las crepes en una fuente y mantenerlas calientes en el horno.

10Pasar los champiñones y picarlos.

11En un cazo, rehogar la chalota en la mantequilla.

12Añadir los champiñones y cocer a fuego lento.

13Salpimentar y agregar la nata.

14Rellenar las crepes con esta preparación y doblarlas por la mitad.

15Servir inmediatamente.