1Mezclar la harina, el huevo, la leche y sal.

2Dejarlos reposar por 30 minutos.

3Preparar las crepas vaciando un poco de la masa, suficiente para cubrir el fondo de un sartén de teflón untando con aceite; darles la vuelta cuando estén secos los bordes. Reservar.

4Rellenar las crepas de huitlacoche.

5Bañar con la salsa de poblano y gratinar con el queso Chihuahua.

6Acitronar con el aceite de oliva el ajo con la cebolla y el chile verde.

7Agregar el huitlacoche, dejar cocinar unos momentos e incorporar el epazote.

8Sazonar con la sal y el consomé de pollo.

9Acitronar con la mantequilla la cebolla. Agregar los chiles y dejar cocinar.

10Añadir el consomé de pollo. Dejar hervir. Incorporar la crema, sazonar, licuar y colar