1Se coge el pimiento al que se le han quitado las pepitas y "tendones", se corta en tiras transversales y picamos en daditos.

2Picamos finamente las chalotas.

3Cortamos los tomates en cuartos o en trozos más pequeños, según queramos que predominen o no.

4Picamos los ajos con el machacador de ajos.

5Hacemos un ramilete de hierbas; ponemos perejil, tomillo y laurel, y lo atamos con uno de sus tallos, fuerte para que no se suelte (este ramillete estará presente en el plato hasta justo antes de pasarlo por la trituradora).

6En una cocotte se pone el aceite, las chalotas, el pimiento y la mitad de la albahaca en hojas enteras y sal para que las verduras suelten su jugo y que, además, no se peguen.

7Se deja en la cacerola primero sin tapar (proceso más de rehogo) y luego con tapa, hasta que se "acompote".

8El aceite ha de ser suficiente para que llegue a la verdura pero no se formen lagos en el fondo de la cacerola.

9Mientras, los pimientos, se han ido poniendo naranjas, todo ello gracias al fuego lento.

10Añadimos los tomates a la mezcla y lo tapamos mientras se hace.

11Una vez que se ha "acompotado" la mezcla ponemos 2/3 de la nata, dejamos que se haga durante 10 minutos tapado y cuando esto haya acabado, retiraremos el ramillete y batiremos la mezcla en vaso batidor, y luego se pasa por el tamizador (o pasaremos por el chino y un colador, con lo que quedará más suave).

12Rematamos con la nata restante que necesite para ligarlo, y el resultante se pone en una cacerola a enfriar.

13Para la presentación se le añade el resto de la albahaca en finas tiras, Tabasco y sal.