11 Mezclar el azúcar con las yemas de huevo, hasta obtener una mezcla suave y homogénea.

22 Verter , poco a poco, el café muy caliente, removiendo continuamente.

33 Calentar suavemente la mezcla, removiendo sin cesar y cuando empieze a espesar, retirar del fuego, y verter en una fuente honda, volviendo a remover hasta que esté tibia.

44 En este momento añadirle las claras montadas, removiendo muy suavemente.

55 Dejar enfriar y servir.