1Calentar la leche, apartar del fuego, añadir unas hebras de azafrán e infusionar.

2Calentar el aceite en una cazuela, añadir las zanahorias y las patatas peladas, lavadas y troceadas, el puerro bien lavado y cortado en aros finos; salpimentar y rehogar a fuego bajo 10-12 minutos, sin que tome color.

3Mojar con el caldo y cocer tapado, unos 30 minutos.

4Triturar con la batidora y pasar por el chino para obtener una crema fina, añadir la leche, rectificar el sazonamiento y calentar de nuevo, sin dejar que hierva.

5Sevir muy caliente, espolvoreado con perejil picado.