1Para hacer el almibar: En un cazo ponemos a cocer el agua con el azúcar y el palillo de vainilla, dejamos a fuego medio hasta que logremos un un jarabe ligeramante espeso, retiramos del fuego sin remover y dejamos que se temple, retiramos el palo de vainilla.

2Batimos las yemas con la ayuda de unas varillas y vamos añadiendo el almibar templado poco a poco, dejando que engorde la crema hasta terminar los ingredientes, mantenemos frío.

3Momtamos la nata e incorporamos las yemas, ponemos las claras a punto de nieve y mezclamos con el mantecado, rellenamos un molde alargado y tapamos con papel de aluminio, guardamos en el congelador durante 4 horas.

4Una vez congelado volvemos sobre una fuente y acompañamos de los barquillos.