1Pelar y deshuesar los aguacates.Las valvas ponerlas en un bol y con un tenedor, al revés, reducirlas a papilla.

2En el bol añadir las chalotas picadas finito, los ajos, pelados y cortados en lascas finas, el pimiento, el pepino, pelado y cortado en rajitas, los tallos de cebollino, cortados en trozos pequeños, los piñones, cortados por la mitad, el pan mojado.

3Añadir el aceite, el vinagre, la sal, el zumo del limón, la pimienta y el agua. Dejar durante una hora.

4Mientras tanto, pelar y sacarle las pepas a las uvas blancas.

5Cortar en trozos minúsculos (con ayuda de unas tijeras) el jamón, e igualmente, los huevos duros.

6Todo esto irá a un plato aparte para adornar a la hora de servir.

7Transcurrida la hora, llevar el menjurje a la picadora y reducirlo a pulpa.

8Volcarlo sobre el pasapurés, ponerle el tamiz fino, una vez pasado por éste, se pone en la nevera.

9Al día siguiente, cuando esté bien frío, servir en cuencos individuales y adornar la superficie con el jamón, el huevo duro y las mitades de las uvas.

10Acompañar de un vino blanco frío.