1Fundir la mantequilla y pochar en ella la cebolla bien picada.

2Cuando esté ligeramente pochada añadir las patatas peladas y troceadas y dejar que se salteen.

3Hacer los mismo con los ceps o boletos limpios y troceados (reservando unos pocos para picarlos, saltearlos e incorporarlos al final como guarnición) y luego cubrir con el caldo y dejar cocer a fuego suave durante 30 minutos.

4Pasado este tiempo retirar del fuego, reducir a puré añadir la nata y verificar el sazonamiento.

5Servir con el picadillo de setas y las virutas de Parmesano como guarnición.

6Los boletos pueden guardarse congelados par disponer de ellos fuera de temporada.