1Se saltean los cangrejos con la mitad de la mantequilla, se flambean y se reservan.

2En una cacerola, se rehogan, con el resto de la mantequilla, las cebollas, los puerros, el apio y las zanahorias. Después se añaden los cangrejos flambeados, el tomate, el caldo de pescado, previamente preparado, la sal y el tabasco. Se deja cocer durante media hora y después se echa, en el mismo recipiente, el arroz hasta que esté cocido.

3Se bate todo y se pasa por un chino, colocándose de nuevo en el fuego añadiéndose la nata a continuación.