1Pela los carabineros y sofríe las cabezas y las carcasas en aceite de oliva.

2Pica la cebolleta y agrégala. Incorpora la calabaza troceada, ralladura de naranja y la zanahoria.

3Cubre con caldo de verdura, sazona, tapa y cocina unos 25 minutos. Tritura y cuela. Condimenta con pimienta. Fuera del fuego añade el yogur y mezcla bien.

4Clava los carabineros con un palillo de brocheta y saltéalos brevemente en aceite de oliva.

5Corta el calabacín en cilindros y saltéalos en aceite de oliva con sal y pimienta.

6Sirve la crema con los cilindros de calabacín y el carabinero. Decora con albahaca y riega con la vinagreta.