1Derrita la mantequilla y sofría la cebolla picada junto con el apio.

2Cuando todo esté bien dorado pero sin color, agregue la harina fuera del fuego, mezclando.

3Incorpore enseguida un poco de líquido (también fuera del fogón) y revuelva muy bien hasta tener una mezcla homogénea.

4Lleve de nuevo al fuego hasta que hierva revolviendo constantemente, sazone con sal y pimienta, y deje cocinar tapado en bajo por 35 minutos.

5Licúe y cuele la sopa, lleve de nuevo al fuego, agregue el queso azul en tronquitos, deje que se derrita, y termine con la crema de leche.

6Para servir, decore el plato con un poco de queso adicional.