1Pelar, limpiar y lavar 3 troncos de apio.

2Blanquear en agua hirviendo durante 10 minutos.

3Escurrir y cortar en trozos grandes.

4Pasar por una sartén con mantequilla caliente.

5Poner en 2 litros de agua y dejar durante 1 hora.

6Pasar por pasapurés y añadir 1 dl. de leche.

7Ligar la crema con 3 yemas de huevo desleídos en 1/2 dl. de crema fresca.

8Servir con costrones fritos en mantequilla.