1Preparación de las anchoas:

2Ponemos a calentar nata, leche y mantequilla.

3A parte diluimos las anchoas con el vinagre a fuego lento, eliminando las impurezas que encontremos, y las añadimos a la primera operación.

4Mezclamos los huevos con la harina y la pimienta, batiéndolo enérgicamente hasta conseguir que no quede ni un grumo, los añadimos a la preparación anterior y dejamos que arranque el hervor.

5Preparación del Atún:

6El mismo procedimiento que la crema de anchoas

7Presentación del plato:

8Tapamos los canapés con una generosa capa de crema y los decoramos con aceitunas rellenas y anchoas.