1Quitar las primeras hojas a las alcachofas.

2Cortarles las puntas y dividirlas en gajos.

3Sumergirlas durante media hora en agua fría acidulada con zumo de limón; escurrirlas y cocerlas en una olla con la cebolla, la hoja de laurel y un litro de agua.

4Fundir en un cazo 50 gramos de mantequilla y añadir 50 gr. de harina e incorporar poco a poco medio litro de agua de la cocción de las alcachofas.

5Pasar por el pasapurés junto con las alcachofas cocidas, la cebolla y el resto del caldo de la cocción.

6Poner el puré en una olla y dejar cocer despacio durante 10 minutos agregando la mantequilla y el queso Manchego.

7Fuera del fuego añadir la mantequilla restante.