1Pelar las patatas, los puerros y las zanahorias; lavar y picarlos.

2Poner en una olla al fuego 1,1/2 litros de agua y cuando comience a hervir, incorporar el hueso de jamón y todas las verduras picadas, los guisantes y el apio, previamente lavado.

3Tapar y cocer a fuego suave durante 45 minutos.

4Sacar el hueso y pasar la sopa por una batidora potente para hacer una crema suave.

5Repartir en 4 soperitas individuales y dejar enfriar.

6Estirar la masa de hojaldre sobre una superficie plana enharinada y cortar 4 círulos unos 2 cm. más grandes que los bordes de las soperitas.

7Mojar los bordes de las soperitas con agua fría y colocar la masa de hojaldre sobre ellas.

8Pintar la superficie con la yema batida y meter en el horno, previamente calentado durante 20 minutos o hasta que se abomben.

9Servir bien calientes.