1En una olla grande se calienta la mantequilla con el aceite y la cebolla picada. Se estofa con la placa al mínimo hasta que esté blanda, sin que tome color.

2Mientras, se lavan las hojas de lechuga y las vainas.

3Se les cortan los rabos y se pican con tijeras.

4Cuando la cebolla está estofada se echa el caldo y cuando hierve se ponen las hojas de lechuga y las vainas Se cuece tapado.

5Cuando esté tierno se retira de la placa.

6Se tritura con batidora. Se pasa por el pasapurés Se vuelve a calentar. Se pone sal, pimienta y la nata.

7Se sirve en tazas con cuadraditos de pan frito.

8Para tomar fría, se reparte una cucharada de nata en cada taza por encima de la crema en el momento de servir.