1Cortar los huesos al costillar de ternera, cerdo o cordero.

2Quitar las telillas de las costillas, poner en una cazuela plana y echar caldo caliente.

3Añadir cebolla, pimienta, la hoja de laurel y calentar hasta hervir.

4Quitar los huesos, poner en la bandeja del horno, tapar y poner peso por encima.

5Dejar 1-1,5 horas en un lugar frío. Cortar en trozos finos y alargados.

6Untar en harina y huevo. Rebozar en pan rallado y freír en gran cantidad de aceite.

7Antes de servir poner patatas fritas, nabo asado u otras verduras como guarnición.