1Se separa ligeramente el palo de la chuleta dejándolas bien limpias. Así preparados los costillares se ponen en un cuenco con el vino, las cebollas peladas y cortadas en cuartos, los ajos pelados, el tomillo, el romero y la mitad del aceite y se dejan toda la noche en adobo.

2Al día siguiente cuando se vaya a preparar el plato se sacan del adobo, se enrollan sobre sí mismos para formar una corona y se ponen en una bandeja de horno con el resto del aceite a 200º C durante 15 minutos. Pasado este tiempo se añade el adobo, dejando que siga el asado a la misma temperatura durante otros 15 minutos.

3Pasado este tiempo se añaden las brevas bien lavadas, partidos por la mitad, se rocía el costillar con el pan rallado y se deja otros diez minutos en el horno. Cuando ya esté hecho se saca del horno y con un cuchillo bien afilado se separa el hueso y se corta la carne a lonchas entre costilla y costilla, se sirve con la salsa y las brevas.