1Unte con aceite los costillares de cordero y sazone con sal y pimienta al gusto.

2Esparza las semillas de mostaza y el orégano en un plato y presione el lado carnoso del cordero sobre la mezcla hasta cubrirlo.

3Cubra y refrigere por 2 horas o durante la noche.

4Para hacer el vinagre de hierbas, ponga las hierbas, el vinagre y las ralladuras de limón en un procesador de alimentos y procese por unos segundos, sólo para combinar.

5Vierta en una jarra o en un tazón pequeño y déjelo aparte.

6Para hacer las patatas, precaliente el horno a 400°F.

7Unte las patatas con el aceite y sazone con sal y pimienta al gusto.

8Colóquelas en una bandeja de horno y hornee por 30 minutos o hasta que estén doradas y crocantes.

9Después de que las patatas han estado en el horno por 10 minutos, coloque los costillares de cordero en una fuente para hornear con el lado carnoso hacia arriba; hornee por 12-15 minutos para un término medio crudo, que será el más tierno y jugoso, o cocine hasta su término preferido.

10En un término medio crudo, la carne estará dorada y todavía elástica cuando se la presione.

11La temperatura interna será de 130-140°F.

12Pase la carne a un plato caliente, cúbrala sin apretar con papel de aluminio y déjela reposar por 5 minutos.