1Limpiar bien los costillares dejando limpios de carne los huesos de las costillas. Dorar en una sartén y terminar de hacer al horno. Una vez cocinado trinchar parte del costillar teniendo en cuenta que ha de quedar sangrante.

2Elaborar la polenta, para ello hervir la leche con el ajo y la mantequilla. Cuando comienza a hervir añadir en forma de lluvia la polenta. Dejar hervir y añadir al conjunto yemas de huevo y nata. Llevar de nuevo a ebullición hasta completar su cocinado.

3Para finalizar añadir la aceituna negra, el perejil y el tomate picado en juliana. Se acompaña de un jugo de cordero reducido.