1Con un cuchillo afilado, separar la carne de las cañas de las costillas y doblar sobre la parte carnosa.

2Frotar el costillar con el diente de ajo, salpimentar y espolvorear con romero.

3Poner en una fuente resistente al calor, regar con aceite de oliva y asar en el horno, 30 minutos, regándolo de vez en cuando con un poco de vino blanco.

4Cocer las patatas y reducir a puré. Añadir los huevos batidos, la nata líquida, las hierbas aromáticas y el queso rallado. Mezclar.

5Engrasar con mantequilla 4 moldes individuales rectangulares y espolvorear el interior con pan rallado.

6Llenar con el puré a las hierbas y cocer en el horno unos 15 minutos.

7Mezclar la harina con 200 ml de agua muy fría, la yema del huevo y un pellizco de sal y batir.

8Poner las hojas de salvia en la preparación anterior y freírlas, por tandas, en aceite caliente hasta que estén doradas.

9Servir el costillar, muy caliente, acompañada del puré de patatas y las hojas de salvia fritas, decorado con hierbas aromáticas.