1Lavar el costillar y secarlo con papel de cocina.

2Frotar bien la carne con el ajo.

3Hacer pequeños cortes en las bolsas de grasa o cerca de las costillas, meter en ellas los ajos cortados, untar con la manteca de cerdo y espolvorear con las hierbas picadas.

4Colocar el costillar en una fuente refractaria y meter en el horno, precalentado a temperatura alta, durante 40 minutos para carne poco hecha, 55 minutos para medio hecha y 60-70 minutos para muy hecha.

5Dejar reposar tapado, sazonando durante el reposo.

6Servir con patatas fritas o asadas y ensalada al gusto.