1En una cazuela amplia poner a dorar en aceite de oliva los pedazos de costilla previamente sazonados, a fuego medio, dejando que se sofrían por todos sus lados.

2Hecho, bajamos la intensidad del fuego y volcamos todas las verduras, dejando que se sofrían sin quemarse por espacio de unos 10 minutos.

3Vertemos el vino blanco y dejamos que se evapore unos instantes.

4Entonces añadimos la salsa de tomate, damos unas vueltas y vertemos el caldo o el agua, dejando que se guise pausadamente unos 190 minutos, hasta que se vuelva tierna y la salsa se adhiera a los pedazos, no debiendo quedar caldosa.

5Si vemos que se seca el fondo y la carne aún no se ha guisado, añadimos más agua.

6Veremos que la carne está lista cuando se contrae en el hueso y se desprende fácilmente de él.

7Antes de comerla, podemos añadirle unos cuadrados de patatas fritas en aceite o unos champiñones salteados para que hagan de guarnición del guiso.

8Servida con un puré de patata está mundial.