1Cocinar el pescado al vapor, ya cocido sacarle la piel y el espinazo y ponerlo en una fuente.

2Poner el aceite en una olla y allí dorar la cebolla rallada, añadirle los camarones crudos, habiéndole antes sacado los rubíes; el vino, las hierbas olorosas, la sal, la salsa de tomate y el curry.

3Dejar cocinar los camarones hasta que estén tiernos.

4Sacar los camarones, pelar las colas y licuar las cabezas y los cuerpos con un poquito e leche.

5Colar la salsa, separar la docena de camarones para adornar, y el resto echarlos a la salsa.

6Espésese la salsa con la harina, añádase la crema y los rubíes.

7Con esta salsa cubrir el pescado y adornar con las colas de camarones.