1Limpiar el ríñón, quitando toda la grasa que tenga adherida, lavarlo y secarlo;

2Trocearlo, rociarlo con el zumo de limón y reservar.

3Calentar la mitad del aceite en una cacerola y rehogar 1 ajo y la cebolla picados hasta que ésta esté transparente.

4Incorporar el riñón, subir el fuego y freír 5 minutos moviendo a menudo.

5Incorporar los tomates picados, el vino, sal, pimienta y perejil picado.

6Revolver, tapar y cocer a fuego suave durante 20 minutos.

7Mientras, calentar el resto del aceite en una sartén y dorar el otro ajo muy picado;

8Agregar el arroz y rehogarlo 5-6 minutos, ponerlo en un molde de corona bien apelmazado.

9Cuando los riñones estén en su punto, desmoldar el arroz en una fuente, repartir los riñones en el centro de la corona y alrededor y servir inmediatamente.

10Si quiere completar el plato puede acompañarlo con huevos fritos.