1Se funde la mantequilla y se le pone la harina.

2Cuando esté tersa se le añade la fécula de maíz disuelta en un poco de leche, se agrega la nata, se sazona y se deja espesar.

3Se saca del fuego y cuando esté tibia la mezcla se le añaden las 3 yemas de huevo y lo espárragos cortados en pedazos, por último se le añaden las claras batidas a punto de nieve y se vacía esta mezcla en un molde de corona engrasado con mantequilla.

4Se pone dentro de un traste con agua caliente al horno a que cuaje mas o menos media hora, se vacía en una fuente y se sirve caliente.