1En una olla con agua hirviendo y sal, cocemos las espinacas durante 5 minutos, las escurrimos bien.

2En una sartén con mantequilla sofreímos la cebolla y el apio finamente picados, añadimos las espinacas y lo mezclamos todo bien, añadimos la carne picada de cordero al sofrito, junto con el huevo batido y la nuez moscada, salpimentamos y dejamos enfriar.

3Extendemos la paletilla de cordero, esparcimos encima el relleno, enrollamos y sujetamos con un hilo fino.

4Colocamos la carne en una fuente de horno, la salpimentamos y untamos con el aceite, la asamos en el horno durante una par de horas.