1En una cazuela de barro pondremos los cuartos a mojo en agua ligeramente caliente durante 30 minutos, después quitaremos el líquido.

2Sofreímos los ajos en el aceite y la manteca, echamos por encima el cordero. Iremos añadiendo el agua según se vaya secando.

3Cuando las costillas vayan cogiendo color en su zona interior, daremos la vuelta al lechazo.

4Dejamos terminar la cocción y, por último, se dará de nuevo la vuelta al lechazo subiendo el horno para darle un bonito color.

5Lo trinchamos en la mesa delante de los comensales.