1Poner los trozos de cordero en una cazuela en la que entren bien.

2Colocar sobre ellos las cebolletas, el tomate, la zanahoria, los pimientos, los tallos de perejil y los ajos y verter el chorretón de aceite y el vino.

3Dejarlo así 2 horas en la nevera.

4Pasado este tiempo, retiraremos la mitad del líquido y añadiremos otro tanto, es decir, la misma cantidad de líquido retirado, de agua.

5Poner a fuego muy lento y tapado y cocer hasta que el cordero esté tierno, lo que sucederá transcurridos unos 90 minutos aproximadamente.

6Para comprobar si está hecho, la carne deberá estar tierna al contacto con los dedos.

7Una vez así, lo sacamos de la cazuela y separamos las verduras del líquido de cocción, añadiendo a este último el líquido de la marinada que teníamos reservado.

8Para hacer la salsa, poner a pochar a fuego medio las verduras de la marinada (retirando el perejil) en 5 cucharadas de aceite de oliva hasta que queden bien sudadas y oscuras.

9Iremos añadiendo y reduciendo con el líquido de la marinada hasta 3 veces.

10Triturar con el turmix y pasarla por un fino, añadiendo la miel. La ponemos a hervir.

11Introducimos los pedazos de cordero guisados en la salsa colada y lo dejamos hervir una media hora. Rectificamos el sazonamiento.

12Dejamos reposar antes de volver a calentar y comer.