1Pasar los trozos de cordero por harina y saltearlos durante 3 minutos en la mitad del aceite caliente.

2Disponerlos en una cazuela preferentemente de barro o loza.

3Volver la sartén al fuego e incorporar las cebollas peladas en cuartos.

4Verter el caldo caliente, salar a gusto, rehogar 5 minutos y distribuir sobre el cordero.

5Poner en la sartén el aceite restante, calentar, agregar los ajos, el vinagre y cocinar 2 minutos.

6Añadir los tomates partidos por la mitad, la miel y las especias (canela y clavo de olor). Cocinar a fuego lento 5 minutos.

7Luego unirle el puré de tomates, el vino, condimentar a gusto con sal, pimienta recién molida y comino.

8Cuando hierva volcar a la cazuela. Colocar el bouquet de hierbas, la piel de naranja y tapar con papel de aluminio.

9Llevar a horno moderado durante 45 minutos.

10Antes de servir retirar la canela, la naranja y el bouquet de hierbas.