1Aplana bien las espaldillas de cordero.

2Pon en un recipiente hondo y cúbrelas con el vermouth, el aceite, el zumo de limón, el puerro, la sal, la pimienta y los ajos machacados.

3Deja macerar durante 4 horas. Mueve la carne para que se impregne del escabeche.

4Pon a asar, con su mismo aliño.