1Poner la pasta en tres litros de agua hirviendo con 1 1/2 cucharaditas de sal.

2Probar la pasta para ver si está hecha después de unos seis minutos y cocerla hasta que quede al dente.

3Escurrir y lavar con agua fría para que no se pegue y reservar para luego.

4En una sartén precalentada a fuego vivo, poner las piezas de cordero y saltear hasta que estén doradas por todos los lados. Bajar el fuego y hacer el cordero durante tres minutos más.

5Quitar la carne de la sartén y apartar a un lado.

6Poner un poco de aceite en la sartén.

7Freír las cebolletas removiendo de vez en cuando, hasta que estén doradas y añadir los champiñones y los dados de berenjena.

8Aumentar el fuego y saltear las verduras hasta que estén doradas, entre 6 y 8 minutos.

9Volver a poner el cordero en la sartén, añadir la pasta, el tomillo y un poco de pimienta molida.

10Saltear la mezcla hasta que la pasta se caliente.

11Pasar a una fuente caliente y servir adornada con el queso.