RECETA
- 450 gr. de alcuzcuz medio hervido
- 100 gr. de garbanzos
- 3 cucharadas de aceite de oliva o vegetal
- 1 kg. de pecho deshuesado de cordero, en dados grandes
- 1 cebolla mediana, cortada en 4 trozos
- 1 cucharilla de guindilla molida o harissa
- 1 cucharilla de cúrcuma
- 450 gr. de tomates frescos, escaldados, pelados, sin pepitas y picados
- 1 zanahoria grande, cortada en 6 trozos a lo largo
- 1 calabacín grande
- 2-3 patatas pequeñas.
1Cocer los garbanzos.
2Poner el cazo inferior del juego de cocción al vapor a fuego moderado-alto.
3Añadir el aceite, la carne a dados, la cebolla y rehogar unos 30 minutos, dando vueltas de cuando en cuando.
4Reducir el calor a moderado-lento si la carne se agarrase.
5Mezclar la guindilla en polvo o harissa y la cúrcuma con los tomates sin pepitas y picados.
6Añadir esta mezcla, los garbanzos escurridos y 1 taza escasa de agua fría a la carne con cebolla.
7Llevar a ebullición y dejar cocer suavemente 1 hora aproximadamente o hasta que el líquido se haya reducido y los sabores estén bien mezclados.
8Incorporar la zanahoria a trozos, el calabacín entero y las patatas y cubrir con agua.
9Llevar a ebullición y luego dejar cocer suavemente 20-30 minutos.
10Mientras, poner el alcuzcuz medio hervido en el cazo superior y encajarlo bien sobre el inferior.
11Cocer el alcuzcuz, sin tapar 30 minutos, ahuecándolo de vez en cuando con un tenedor.
12Pasar el alcuzcuz a una fuente honda de servicio caliente.
13Quitar la grasa de la superficie del estofado y mezclar de líquido, regando con ello poco a poco el alcuzcuz y desmenuzándolo con los dedos hasta que quede bien suelto.
