11 Empezamos por limpiar bien la pierna de cordero, quitando todo lo que sea grasa sobrante, Cuando lo tengamos, colocamos la carne en una bandeja refractaria o de barro apto para horno.Aprovechamos y salamos la carne untando sal y pimienta negra molida por toda la pierna. La pierna de cordero puede estar entera o troceada al gusto.

22 Aparte, picamos la cebolla y el tomate por la mitad. También pelamos y machacamos un poco el ajo, mientras que las patatas se pelan y se parten en cuatro.Reservamos las patatas aparte y echamos el resto de verduras en la bandeja de cristal o barro junto con todos los frutos secos.

33 Empezamos a cocinar metiendo la carne con las verduras al horno durante 45 minutos a 185 ºC. Vamos vigilando y cada 10 minutos, damos la vuelta al cordero para que se dore parejo por todos lados.

44 Pasados los primeros 25 minutos de cocción, sacamos la bandeja del horno y separamos todo el caldo de cocción con las verduras y los frutos secos, dejando algunos frutos secos con la carne.Entonces, trituramos todo esto para obtener una salsa ligeramente espesa.

55 Vertemos esta salsa sobre la carne y añadimos las patatas que habíamos reservado junto con el vino y la pastilla de caldo disuelta en un poco de agua templada. Volvemos a meter el cordero al horno y terminamos la cocción.Si prefieres puedes sustituir la pastilla por caldo de pollo casero, con una taza será suficiente.

66 Pasados los 45 minutos en total, podemos revisar la carne y comprobar que esté bien hecha y que la salsa haya reducido suficiente. Si consideras que aún no está, puedes tapar la cazuela con papel aluminio y cocinar el cordero al horno durante 10 minutos más.

77 Cuando esté listo, retira del horno y deja reposar unos minutos antes de servir. El cordero al horno de la abuela es una preparación muy tradicional con un sabor espectacular, puedes servir el cordero tal cual o utilizar las patatas y un poco de salsa para hacer un puré de guarnición.Y si te gusta el cordero asado no dejes de revisar estas otras recetas:Chuletas de cordero encebolladasPierna de cordero mediterráneaPaletilla de cordero al horno con romero