1Una vez hecho trozos el cordero, salpimentarlo y ponerlo en una olla.

2Hacer un manojo de hierbas (perejil, romero, laurel, hierbabuena).

3Incorporarlo a la olla junto con el agua, una copa de brandy, unos granos de pimienta, vino (medio litro por kilo de cordero), una cabeza de ajos por kilo de cordero y el aceite.

4Ponerlo a cocer y espumar. Cuando se desprenda el hueso, retirar del fuego.