1Retirar todas las hojas exteriores de las alcachofas, de modo que queden sólo los corazones.

2Cortar éstos en cuartos.

3Lavar los corazones de las alcachofas en agua con sal y un chorrito de zumo de limón, para evitar que ennegrezcan.

4Poner el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla picada, agregar las alcachofas, el caldo, la sal y el jerez.

5Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento hasta que las alcachofas estén tiernas, unos 35 minutos aproximadamente.

6Servir al momento.