RECETA
- 1 rebanada de filete de res de 180 gramos
- Sal y pimienta al gusto
- 1 cucharada de mantequilla
- 1 cucharada de echalote picado
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1/2 taza de morillas
- 4 cucharadas de oporto
- 4 cucharadas de fondo de res
- 1/2 taza de huauzontle limpio y cocido
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de cebolla picada
- 4 cucharadas de crema dulce
- Sal al gusto
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 30 gramos de pasta phyllo
- 3 cucharadas de mantequilla fundida
- 3 piezas de espárragos salteados
1Salpimentar el filete y sellar con la mantequilla.
2Mantenerlo caliente en el horno.
3Acitronar el echalote con la mantequilla.
4Agregar las morillas. Dejar cocinar un poco.
5Añadir el oporto y dejar reducir. Incorporar el fondo de res.
6Dejar cocinar por unos momentos y agregar la crema.
7Sazonar con el consomé de pollo y reservar.
8Cocinar los huauzontles con la mantequilla, la cebolla, la crema.
9Dejar reducir, sazonar y reservar.
10Extender la pasta phyllo.
11Barnizar con la mantequilla.
12Rellenar con los huauzontles guisados.
13Envolver, barnizar y hornear a 180 grados hasta que esté dorado.
14Colocar el corazón de filete al centro del plato.
15Bañar con la salsa de morillas.
16Adornar con los espárragos al lado izquierdo y el estrudel del lado derecho.
