1Se lavan los albaricoques, se suprime el hueso y se pasan por la trituradora eléctrica, junto con el zumo de limón y el azúcar.

2A continuación se mezcla cuidadosamente con la nata montada (reservando unos 100 g para adornar) y se llenan las bandejas de hielo del congelador de la nevera, mojadas en agua y escurridas, y se mete en su compartimiento.

3Pasadas dos horas se saca del congelador, se bate enérgicamente con la batidora de alambres o con la eléctrica y se vuelve a guardar en las mismas condiciones.

4Cuando se solidifique (mucho depende de la potencia de la nevera), formar bolas con la cucharilla de los helados.

5Una media hora antes de montarlo poner la copa grande de cristal donde se va a servir en el congelador, al momento sacarla y colocar dentro las bolas de helado mezcladas con la fruta limpia y seca, rodearlas de lenguas de gato pegadas a las paredes y adornar con unas pizcas de nata montada, puesta en manda con boquilla.